Плоды перца отличаются многообразием и наряду с широко распространенными конусовидными могут быть яйцевидные, пирамидальные, хоботовидные, томатовидные и вишневидные.
Разнообразна и окраска плодов — красная, желтая, карминно-красная, фиолетовая и черная.
В культуре есть две группы сортов перца — сладкий, или овощной, и горький, или пряный. Последний, в свою очередь, подразделяется на острый, который используется в свежем или сухом виде как приправа к блюдам, и полуострый — применяется в основном для солки и в маринадах.
Самые распространенные сорта сладкого перца — Виктория, Колобок, Кристал, Ласточка, Юбилейный 307, Подарок Молдовы;
горького — Астраханский 147, Украинский горький, Харьковский;
полуострого — Гогошары местный, Помидоровидный, Новогогошары, Рубиновый.
В сладком перце содержится витамина С значительно больше, чем в лимонах, апельсинах и мандаринах. Это обеспечивает плодам высокие диетические, вкусовые, питательные и лечебные качества. Официальной медициной рекомендуется применять плоды сладкого и горького перца как хорошее средство для возбуждения аппетита. Не рекомендуется употреблять горький перец при заболеваниях печени и почек.
Перец требователен к теплу, а поэтому размещать его на хорошо прогреваемом, защищенном от ветра участке, желательно возле южной стены какого-нибудь здания.
Нельзя под перец вносить свежий навоз и содержащие хлор удобрения. При избытке азотных удобрений растения образуют мощную вегетативную массу, резко снижая урожай плодов и их качество.
Рассада в грунт высаживается в возрасте 60—65 дней. В условиях Донбасса семена в ящики или парники высевают с 1 по 10 марта, а для получения ранней продукции — с 20 февраля.
Рассаду лучше выращивать в горшочках и стаканчиках, так как растения плохо переносят пересадку. Если же используется безгоршечная рассада, то нужно следить за тем, чтобы она высаживалась на ту же глубину, на какой растения находились в горшке или парнике.
На орошаемых землях перец высаживать с междурядьями 50—60 см и расстоянием в ряду 20—25 см, размещая на 10 м2 по 70—90 растений. Острый перец можно садить гуще.
Поливайте перец при посадке, через 4—5 дней после нее, до периода массовых сборов — через 8—10 дней, а затем после каждого сбора. Поливать лучше по бороздам нормой 400—500 л на 10 м2.
Первую подкормку проведите через 12—15 дней после высадки рассады,
вторую — в период массового образования плодов и третью — через 15—20 дней после второй.
Постарайтесь дать в подкормки на 10 м2. 4—5 кг. коровяка или 15—17 кг сброженного птичьего помета, добавьте к ним, если можно, 100—150 г суперфосфата. При отсутствии органических удобрений внесите на эту же площадь 750 г сернокислого аммония, 500 г сульфата калия и 1500 г суперфосфата.
Плоды всех видов перца собирать в начале биологической спелости (начало покраснения). В этой фазе они накапливают наибольшее количество Сахаров, витаминов и других питательных веществ. Но в пищу пригодны и еще зеленые плоды в фазе технической спелости. Плоды острого перца сушить в связках, нанизав их на нитку или леску.
Широкое распространение получила комнатная культура декоративного острого перца с компактным кустом и мелкими плодами. Два-три куста этого растения украсят вашу "комнату и обеспечат семью на целый год острой витаминной приправой. Выращивать его следует в горшках высотой 17—20 см, наполненных плодородной землей, которые следует размещать на южных окнах, а в короткие зимние дни досвечивать настольной лампой. Если растения «жируют», формируя большую массу в ущерб плодам, их следует подкормить фосфорными и калийными удобрениями. Если это не поможет — слегка подсушить, не поливая несколько дней.
