Цветная капуста (Снежинка, Гарантия, МОВИР-74, Скороспелка, Ранняя грибовская, Московская консервная, Отечественная) — однолетнее растение. В пищу используют головки — скученные цветоносные побеги, число которых превышает иногда две тысячи. Это ценнейший питательный продукт со сравнительно высоким содержанием сухих веществ и высокоусвояемых белков. Выращивать можно в парниках и открытом грунте в летней и осенней культуре.
Чтобы иметь ранний урожай, рассаду готовят примерно так же, как и для ранней белокочанной капусты. Ее возраст перед высадкой 60—55 дней. Для получения продукции в июле— августе высевают семена в теплые рассадники или на гряды в несколько сроков. Высоко ценится цветная капуста в позднеосенние месяцы. Чтобы иметь ее в это время, к выращиванию рассады приступают в начале июня, высаживают ее в грунт в июле.
Схема посадки: междурядья 50—60 см, а в ряду 35—40 см. Чтобы получить высокий урожай с высокими вкусовыми качествами, цветную капусту следует 2—3 раза подкормить примерно такими же дозами, как и белокочанную. Первую подкормку дать через 10—12 дней после посадки, вторую — через 10—15 дней после первой и третью — в начале формирования головки. Обязательны регулярные поливы.
Чтобы головки были высококачественными, необходимо предохранять их от прямых солнечных лучей, дождевой и поливной воды. Поэтому, когда головка достигает размером 5—7 см, над ней подвязывают или надламывают два-три ближайших листа.
В практике широко применяется доращивание головок в осенний период. Для этого растения убирают вместе с корнями и закладывают в парники или подвалы. В темноте при температуре от 0 до +2 °С головки заметно увеличиваются за счет питательных веществ листьев и стеблей.
