Брюссельская капуста, Brassica oleracea L. var. gemmitera
Брюссельская и курчаволистная капусты, петрушка и лук-порей, собственно, последние свежие овощи, собираемые на огороде перед наступлением сильных морозов. Брюссельская капуста очень выносливая — низкие растения могут перезимовать под снегом. Она переносит морозы до —15°, не требовательна по отношению к почве и удобрениям, но любит компост. Было бы неплохо, если бы на огороде нашлось место хотя бы для нескольких растений. Под капусту нельзя вносить много азотных удобрений.
Брюссельская капуста высаживается на грядку рассадой. В апреле — начале июня ее можно сеять прямо в открытый грунт, чтобы получить рассаду. Рассаду сажают на грядку в мае — начале июня, почва должна быть хорошо удобрена, лучше всего компостом. Частично урожай собирают осенью, а часть растений можно оставить на зиму или весну.
В брюссельской капусте исключительно высокое содержание витаминов и белков. Для обеспечения дневной потребности в витамине С достаточно 100 г капусты, в которых около 100 мг этого витамина. В ней также около 1 мг каротина, очень много витаминов группы В. Капуста очень богата витамином Е — до 8 мг%. Ее растительные белки составляют 6,9% массы. Имеются также сахара, клетчатка, примерно 83% воды, что меньше, чем у других кочанных овощей. Из минеральных веществ больше всего в брюссельской капусте калия, кальция, магния и серы.
В пищу от брюссельской капусты используют кочанчики, а также верхнюю головку, можно использовать и кочерыжку. Это нежный диетический овощ. Наряду с курчаволистной капустой брюссельская капуста в биологическом отношении по питательности ценнейший овощ.
Головки брюссельской капусты сладковатого вкуса. Их прежде всего используют в кулинарии. Брюссельскую капусту, учитывая ее морозостойкость, не маринуют, употребляют в пищу в свежем виде. Она хороша в качестве гарнира, особенно в сочетании с морковью, из нее варят супы, делают омлеты, тушат с рисом, жарят в кляре, запекают или едят вареной с маслом, тертым сыром или жарят в панировочных сухарях. Брюссельскую капусту следовало бы ежегодно употреблять хотя бы по 1 кг на человека, она легко перевариваема. Долго хранить брюссельскую капусту почти не удается. В погребе она может лежать максимально 1 месяц. Самый удобный способ хранения — заморозка, так как при этом почти не изменяется ее питательная ценность. У нас выращивают гибридный сорт «Карпо F1», а также сорта «Розета» и «Завитка».
Суп из брюссельской капусты
300 г капусты, 2 средней величины картофелины, 1 луковица, щепотка мускатного ореха, соль, 50 г сливочного масла, 20 г муки, 1 желток, 200 г сметаны, петрушка
Очищенную капусту сварить в подсоленной воде вместе с картофелем, нарезанным кубиками. Между тем на масле поджарить лук, засылать его мукой и приготовленную таким образом заправку влить в суп. Для вкуса добавить мускатный орех и еще немного поварить. Потом залить сметаной, в котором размешать желток, добавить нарезанную петрушку - и сиять суп с огня.
Брюссельская капуста с сырным соусом
Запеченная брюссельская капуста
Цыпленок с брюссельской капустой по-китайски
Ризотто с брюссельской капустой
500 г розеток капусты, 300 г риса, 100 г жира, 1 луковица, 200 г свежих или 100 г сушеных грибов, соль, щепотка смеси «кари», 2 зубка чеснока, можно добавить 200 г остатков вареного или жареного мяса или колбасы, 50 г тертого сыра.
На жире поджарить лук, потушить грибы (сушеные грибы заранее намочить), затем добавить мясо или копчености. Смешать с капустой, смесью «кари», подлить воды и засыпать промытый рис и нарезанный чеснок. Посолить, залить горячей водой и тушить или запекать в духовке. Когда рис станет мягким, посыпать массу тертым сыром и снова поставить в духовку запекать. Сыром можно посыпать также блюдо уже в тарелке.
Если нет грибов, то можно добавить одну морковь.
